Alcalá de Henares tiene el nicho de nutrición del científico de laboratorio más específico de toda la Comunidad de Madrid — el síndrome metabólico del investigador farmacéutico. El investigador senior de AstraZeneca (el PhD de 35 años con 5 años en el laboratorio de oncología del Parque Científico de Alcalá que trabaja 10-12 horas al día bajo la presión de la publicación del paper del TAGRISSO de pulmón en el New England Journal of Medicine) tiene el perfil metabólico más desequilibrado de toda la industria alcalaína: el cortisol elevado crónico del laboratorio de alta presión (el cortisol de 25-35μg/dL a las 20:00 del investigador que sigue en el laboratorio mientras los cultivos celulares del último ensayo están en incubación), la ingesta calórica de snacking nocturno del laboratorio (las barritas de cereales Kellogg's Special K y los cafés del Senseo de la sala de descanso del laboratorio a las 22:00 que suman 400-600kcal de alto índice glucémico después de las 21:00) y la deshidratación crónica del investigador (que trabaja con las manos enguantadas y no puede beber agua en el laboratorio, con la ingesta hídrica de solo 600-800mL diarios frente a los 2.000mL recomendados).
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Los estudiantes universitarios: el síndrome del piso compartido de Alcalá
Los 8.000 estudiantes que viven en Alcalá fuera de sus domicilios familiares (en los pisos compartidos de los barrios de La Garena, El Val y Nueva Alcalá, con el alquiler de habitación de 350-500€/mes) tienen el síndrome nutricional del estudiante universitario de piso: la dieta de la pasta con tomate frito de 3 veces por semana, el bocadillo de jamón york como desayuno de 5 días y el Deliveroo de la pizza familiar el viernes por la noche como "celebración del fin de semana".
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