Zamora tiene el nicho de nutrición del deporte de resistencia más auténtico de toda Castilla y León — la nutrición de los peregrinos de la Vía de la Plata. El peregrino de la Vía de la Plata (el que hace los 1.000km de Sevilla a Santiago en 30 etapas de 33km de media, con una demanda calórica de 3.500-4.500 kcal/día por las 7-9 horas de marcha en el calor extremo de la Extremadura y la Meseta zamorana en los meses de mayo-junio) tiene las necesidades nutricionales más exigentes de todos los caminantes jacobeos: la hiponatremia del peregrino (la dilución del sodio plasmático por el consumo excesivo de agua sin electrolitos en el calor de los 40°C de la meseta de Sayago) que produce el dolor de cabeza, la confusión y los calambres musculares que dejan al peregrino postrado en el albergue de Zamora el día 15 del camino (el punto de máximo déficit electrolítico del camino para los peregrinos que no reponen el sodio, el magnesio y el potasio perdidos en el sudor de la meseta castellana). El nutricionista de Zamora que tiene el protocolo de hidratación con sales electrolíticas para la Vía de la Plata (con el plan de suplementación de sodio de 500-1.000mg/hora en las etapas de calor de más de 35°C de los campos de Zamora y de la dehesa de Sayago) tiene la propuesta más diferenciada de la nutrición deportiva zamorana.
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El requesón de Fermoselle: el lácteo artesanal de la Arribes del Duero
Fermoselle (la localidad del sur de Zamora en las Arribes del Duero, en el borde del cañón que forma el Duero antes de entrar en Portugal) produce el requesón artesanal más valorado de la gastronomía zamorana: el requesón de oveja churra de Fermoselle (con el contenido en proteína de suero de 15g/100g — el doble que el requesón industrial — y con el sabor acidulado del ácido láctico de la fermentación natural de la leche cruda de oveja churra de los rebaños de la Arribes) es el alimento de recuperación post-ejercicio más eficiente de la nutrición deportiva zamorana para los peregrinos de la Vía de la Plata que hacen noche en Fermoselle.
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