Palencia tiene el nicho de nutrición del trabajo industrial de cadena más específico de toda Castilla y León — el síndrome metabólico del trabajador de Renault con turno rotatorio. Los trabajadores de la planta de Renault en Palencia que hacen turno rotatorio (los que alternan semanalmente entre el turno de mañana 6:00-14:00, el turno de tarde 14:00-22:00 y el turno de noche 22:00-6:00 con el ciclo de 3 semanas de rotación obligatoria del convenio colectivo de Renault España) tienen el patrón de alteración del ritmo circadiano más dañino para el metabolismo: la desregulación del cortisol (que sube en el turno de noche cuando debería bajar), la alteración de la leptina y la grelina (las hormonas del apetito que se desregulan con el turno rotatorio, produciendo el hambre nocturna incontrolable del turno de noche de los trabajadores de Renault que comen el bocadillo de chorizo y el donut de la máquina expendedora de la planta de Villamuriel a las 3:00 de la mañana) y la resistencia a la insulina del músculo esquelético del trabajador de cadena que hace el movimiento repetitivo sin la activación cardiorrespiratoria que quema el glucógeno muscular.
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La espelta de Aguilar de Campoo: el cereal saludable del norte palentino
La comarca de Aguilar de Campoo (el norte montañoso de la provincia de Palencia, con los valles del río Pisuerga y del río Carrión con el clima continental de montaña que favorece el cultivo de la espelta y la avena) produce la espelta ecológica más valorada de Castilla y León: el trigo espelta de Aguilar (el Triticum spelta con el contenido en proteína del 14-16%, frente al 10-12% del trigo blando común, y con los aminoácidos esenciales en proporción más completa que el trigo moderno, incluyendo la lisina del 3,5g/100g de proteína) es el ingrediente estrella de la nutrición deportiva de los ciclistas del Canal de Castilla.
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