Gijón tiene la gastronomía asturiana más auténtica de toda España — con la sidra natural escanciada (la cerveza asturiana de la manzana del Navia, el Narcea y el Nalón, con las variedades de manzana Raxao, Blanquina, Durona de Tresali y Verdialona fermentadas en llagares de madera durante 3-6 meses) siendo el ritual de bienvenida del restaurante gijonés que los turistas de Madrid buscan en TripAdvisor y en Instagram. La escanciada del sidrerista asturiano (el movimiento de elevar la botella a 1,2m de altura y dejar caer el chorro fino sobre el vaso inclinado, para que el oxígeno del aire rompa el monóxido de carbono del proceso de fermentación anaerobia y libere los ésteres frutales de la manzana) es el show gastronómico más fotogénico de toda la hostelería del norte de España — con el restaurante del Paseo de Begoña de Gijón que hace la escanciada correcta siendo el más compartido en Instagram Stories de toda la costa cantábrica.
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La fabada asturiana del mercado de El Fontán
La fabada asturiana del mercado de El Fontán de Oviedo (la faba asturiana IGP — el judión blanco de Grau, Pravia y Tineo de más de 2cm de longitud con la piel fina y cremosa — cocida durante 3-4 horas a fuego lento con el compango asturiano: chorizo de Gijón, morcilla de Tineo, lacón de Noreña y tocino ibérico de pata negra) tiene el BIC gastronómico más buscado de toda Asturias en Google. El restaurante de Gijón con la fabada hecha con faba IGP certificada (y con el sello del Consejo Regulador de la Faba Asturiana visible en la carta) tiene la diferenciación más sólida del menú asturiano.
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