Gijón tiene el mercado de nutrición más ligado a la salud ocupacional de la industria siderúrgica de toda España — con los 2.800 trabajadores de ArcelorMittal Gijón en turno rotatorio siendo el segmento de mayor riesgo metabólico de toda la comarca asturiana. El trabajador de ArcelorMittal en turno nocturno (el turno de 22h-6h, el más dañino para el sistema metabólico) tiene una dieta completamente distorsionada por los ritmos industriales de la planta: el desayuno del turno de noche (a las 2-3h de la madrugada, con el cortisol bajo y el metabolismo en modo de ahorro energético del sueño) que incluye alimentos de alta densidad energética porque "es lo que tienen en la máquina expendedora del comedor de ArcelorMittal" (bocadillo de chorizo o jamón york, bollería industrial, refresco con azúcar) y la cena del turno de noche (a las 19-20h antes de entrar al turno) que incluye alimentos pesados (cocido asturiano con garbanzos, chorizo, morcilla y lacón) que el organismo no puede metabolizar correctamente porque el turno nocturno tiene el metabolismo invertido.
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La dieta asturiana y la nutrición del turno: el equilibrio imposible
La dieta asturiana tradicional (la fabada con compango, el pote asturiano con berza y patata, la merluza a la sidra y el cachopo de ternera asturiana) es la dieta de mayor densidad calórica de todo el norte de España — con el nutricionista de Gijón que ayuda al trabajador de ArcelorMittal a adaptar la dieta asturiana al turno rotatorio (manteniendo la fabada del domingo pero redistribuyendo las calorías según el turno de la semana) teniendo la propuesta de valor más auténtica y más local de la nutrición gijonesa.
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