Pontevedra tiene el plato más icónico de la gastronomía gallega — el pulpo á feira. El pulpo á feira de Pontevedra (el pulpo cocido en caldera de cobre, cortado con tijeras de cocina sobre la tabla de madera y aliñado con pimentón dulce o picante de la Vera, aceite de oliva virgen extra y sal marina gruesa) tiene en Pontevedra su capital mundial: el pulpo del mercado de la Rúa Real de Pontevedra es el ingrediente más fotografiado de la gastronomía atlántica española. El restaurante de Pontevedra que sirve el pulpo á feira con el precio más competitivo de la provincia (con el pulpo fresco de la Ría de Pontevedra y no el pulpo ultracongelado de Marruecos o de Mauritania) tiene la diferenciación gastronómica más fuerte de toda la hostelería gallega.
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El mejillón DOP de la Ría de Arousa: el sabor umami del Atlántico gallego
La Ría de Arousa (la ría más grande de Galicia y la de mayor concentración de bateas de mejillón del mundo) produce el 250.000 toneladas anuales de mejillón de Galicia (Mytilus galloprovincialis) — con la denominación de Origen Protegida "Mejillón de Galicia" siendo el primer molusco europeo con DOP. El mejillón fresco de batea de la Ría de Arousa tiene el sabor umami más intenso del Atlántico norte (por la alimentación del fitoplancton atlántico de aguas frías, con mayor concentración de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA que el mejillón mediterráneo). El restaurante que sirve el mejillón á vapor con pimentón de la Vera y vino albariño Rías Baixas tiene el maridaje más auténtico de la hostelería pontevedresa.
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