Jerez de la Frontera tiene el producto nutricional más específico de España — el vino de Jerez como alimento funcional. El vino de Jerez (especialmente el Fino y el Manzanilla con bajo contenido en azúcar de menos de 5g/l) tiene un perfil de compuestos fenólicos completamente diferente al vino tinto: con los polifenoles del velo de flor de las levaduras (el Saccharomyces cerevisiae que genera el aldehído acético del Fino por la oxidación controlada bajo el velo), los taninos del roble americano Quercus alba de las botas de crianza (con el grado de tostado y la porosidad de la madera específica del sistema de soleras y criaderas), el resveratrol de la uva Palomino Fino de la albariza jerezana (con la concentración más alta de resveratrol de todas las variedades de uva blanca española) y el efecto prebiótico del acetaldehído del velo de flor sobre la microbiota intestinal. El nutricionista de Jerez que trabaja el Fino de Jerez como componente de la dieta mediterránea — con el protocolo de consumo moderado de 1 copa de Fino (125ml, 85kcal) en el almuerzo como alternativa al vino tinto para la salud cardiovascular — tiene un diferenciador nutricional completamente único en España.

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La restricción calórica del jinete de doma: el peso del deportista ecuestre

Los jinetes de competición de doma clásica tienen que mantener un peso corporal estrictamente controlado — porque el Reglamento de la FEI (Federación Ecuestre Internacional) establece que el peso total del jinete + silla no puede exceder el 25% del peso del caballo (un caballo de competición de 550kg implica un peso jinete + silla de 137kg, con la silla de doma de 5-7kg implicando un jinete de máximo 130kg) — pero el peso más competitivo es el menor posible (para minimizar la carga de la montura sobre el caballo y mejorar la ligereza de los ejercicios de alta escuela).

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