Jerez de la Frontera tiene la problemática de fontanería más específica de Andalucía — el agua dura del Guadalete. El río Guadalete, que abastece el embalse de Arcos de la Frontera (el principal depósito de agua potable de la comarca jerezana), atraviesa la formación geológica de la albariza (la roca calcárea blanca que da su suelo específico a los viñedos del Marco de Jerez) y carga el agua con concentraciones de carbonato de calcio de 450-600 mg/l — muy superiores a los 150-200mg/l del límite recomendado por la OMS. Esta dureza extrema del agua forma incrustaciones calcáreas en las tuberías de cobre, en los calentadores de agua y en las calderas de calefacción de los chalets de la Vega jerezana a una velocidad de 2-4mm/año de grosor de costra calcárea — que en 10 años puede reducir el diámetro útil de una tubería de 22mm hasta los 14mm. El fontanero de Jerez con la solución al agua dura — el descalcificador de resina de intercambio iónico (con la sal de regeneración y el ciclo de regeneración automático de 3.000 litros) — tiene el servicio más valorado de la fontanería jerezana.
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Las bodegas del Marco de Jerez: la fontanería del vino más específica del mundo
Las bodegas del Marco de Jerez (González Byass, Osborne, Lustau, Harveys de Bristol, Sandeman, Pedro Domecq) tienen instalaciones de fontanería completamente diferentes a las de cualquier otro edificio industrial: los sistemas de riego de la solera (la humidificación del suelo de albariza de las bodegas de crianza con agua de baja dureza para mantener la humedad relativa constante del 70% que necesita el velo de flor de las levaduras del Fino y del Manzanilla), los sistemas de enfriamiento del mosto fermentado con intercambiadores de placas de titanio y los sistemas de limpieza CIP (Clean in Place) de las pipas y las barricas.
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