San Sebastián tiene la cultura del pintxo más sofisticada del mundo — y el Parte Vieja (el barrio histórico, entre la Calle 31 de Agosto y la Calle Fermín Calbetón) tiene la concentración de bares de pintxos más alta del mundo, con más de 50 establecimientos en 4 calles donde cada barra tiene 15-25 pintxos diferentes dispuestos como joyería gastronómica. Lo que diferencia al pintxo donostiarra de la tapa del sur de España no es solo la calidad del producto — es la presentación (el pintxo es una obra de arte mini, con el foie gras montado sobre pan de cristal con reducción de Pedro Ximénez, o el gamba a la plancha sobre crostini de txangurro) y la rotación (cada 15-20 minutos sale una nueva tanda de pintxos calientes de la cocina, que se añaden a los de la barra).
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El Txakoli DOP: el vino del viento cantábrico
El Txakoli (Chacolí en castellano) es el vino blanco más singular de España — producido en las laderas de Getaria y Zarautz en la costa guipuzcoana, con la uva Hondarrabi Zuri (una variedad autóctona vasca). El Txakoli tiene una acidez muy alta (pH bajo de 3.1-3.2), una efervescencia suave natural, un contenido en alcohol bajo (10.5-11%) y un sabor salino con notas de limón verde y hierbas marinas que lo hacen perfecto como aperitivo con pintxos de anchoa o con langostinos. El restaurante de San Sebastián que sirve el Txakoli con la técnica tradicional (vertido desde altura con el brazo extendido para oxigenar el vino) tiene un ritual de servicio que es en sí mismo espectáculo.
Las cenas del Zinemaldia: septiembre, el mes de las estrellas
El Festival Internacional de Cine de San Sebastián (Zinemaldia, septiembre) es uno de los 5 festivales de cine de Categoría A en el mundo — con la presencia de directores y actores internacionales de primer nivel. Las cenas oficiales del festival, los almuerzos de los jurados y las cenas privadas de los equipos cinematográficos en restaurantes del Paseo de la Concha son el pico de facturación más alto del año para los restaurantes de alta gama de San Sebastián.
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