Granada tiene el producto cárnico nutricional más especial de España — el jamón de Trevélez DOP. Trevélez (1.476m de altitud, el pueblo habitado más alto de la Península) produce un jamón curado a altitud que tiene propiedades nutricionales únicas — el frío de la sierra y la baja humedad del microclima de alta montaña producen una deshidratación lenta y completa que concentra las proteínas y los ácidos grasos del jamón de forma diferente a los jamones curados en bodegas artificiales. El jamón de Trevélez tiene una concentración de proteínas de 35-38g/100g (superior al ibérico de bellota habitual), un contenido en sodio relativamente bajo para un jamón curado (por el microclima seco que no requiere tanta sal para conservar) y un perfil de ácidos grasos monoinsaturados muy favorable. La nutricionista que trabaja el jamón de Trevélez como proteína de alta calidad dentro de una dieta mediterránea de montaña tiene un ángulo completamente original.
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La nutrición de altitud para los deportistas de Sierra Nevada
Los deportistas que entrenan en la Sierra Nevada a altitudes de 2.000-3.400m tienen requerimientos nutricionales específicos — con mayor consumo de hierro (la altitud aumenta la producción de glóbulos rojos), mayor demanda calórica (el frío y el ejercicio de alta intensidad en nieve requieren más energía), mayor hidratación (el aire de montaña es más seco y la respiración acelera la pérdida de agua) y protocolo de recuperación muscular para el esfuerzo de descenso (muy lesivo para el cuádriceps).
La dieta del estudiante UGR: el reto nutricional más común de Granada
Los 60.000 estudiantes de la UGR tienen la dieta más caótica de Andalucía — con el menú del mediodía en el comedor universitario a 4€, las tapas gratis de las noches de cerveza y el desayuno saltado. La nutricionista con programa específico de "dieta del estudiante UGR" — con plan semanal de comidas de 30€ de presupuesto — tiene un producto de altísima demanda y muy escasa oferta.
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