Córdoba tiene el plato más buscado de Andalucía — el rabo de toro cordobés. La receta original es de la época en que Córdoba era capital de la tauromaquia andaluza (la Real Maestranza de Córdoba tiene el origen de la receta en los rabos de los toros de corrida del siglo XVIII). El rabo de toro estofado con vino de Montilla-Moriles (la denominación local al norte del embalse) en una cazuela de barro durante 4 horas es un plato que los turistas de la Mezquita buscan explícitamente antes y después de la visita — "restaurante rabo de toro Córdoba" tiene miles de búsquedas mensuales.
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El aceite de oliva Priego de Córdoba: el mejor del mundo
La Denominación de Origen Protegida "Priego de Córdoba" es el aceite de oliva más premiado del mundo — con decenas de medallas de oro en los concursos internacionales más importantes (NYIOOC en Nueva York, Biol en Italia, Los Angeles Olive Oil Competition). El restaurante de Córdoba con carta de aceites de oliva de Priego — con cata de variedades (Hojiblanca, Picuda, Picual) antes del menú — tiene un elemento diferenciador de altísimo valor gastronómico.
La gastronomía sefardí: la herencia judía de Córdoba
El barrio judío de Córdoba (uno de los mejor conservados de Europa) tiene una herencia gastronómica sefardí — con recetas que combinan especias del Al-Ándalus (comino, cilantro, canela) con proteína de cordero y pescado. El restaurante que trabaja la cocina sefardí de Córdoba tiene un ángulo gastronómico completamente diferenciado y perfecto para los turistas que visitan la Sinagoga y el barrio judío.
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