Cuenca tiene una despensa de ingredientes autóctonos completamente singular — la trucha del río Júcar (uno de los ríos más limpios de España, criada en aguas frías de montaña a 1.000m de altitud), las setas del pinar de la Serranía (boletus edulis, seta de cardo, champiñón silvestre en otoño), el cordero serrano (raza manchega criada en la sierra), la trufa negra de verano de la Serranía (Tuber aestivum, de menor valor que la trufa de invierno pero muy abundante) y la carne de caza (jabalí, ciervo, perdiz) son ingredientes de altísima calidad nutricional. La nutricionista que trabaja con los ingredientes autóctonos de la Serranía de Cuenca tiene un relato de nutrición local completamente diferenciado.
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La nutrición para escaladores: rendimiento en las hoces
Los escaladores de las Hoces del Júcar que escalan en multipitch durante todo un día tienen necesidades de nutrición específicas — carga de carbohidratos, proteína de recuperación para el músculo del agarre, hidratación en climas secos de meseta. La nutricionista con protocolo para escalada tiene captación directa de esa comunidad deportiva.
Los turistas de la Semana de Música Religiosa: nutrición para músicos
Los músicos de la Semana de Música Religiosa de Cuenca — instrumentistas de cuerda, viento y percusión — tienen necesidades nutricionales específicas durante el festival: energía sostenida para conciertos de 2 horas sin bajada de glucosa, anti-inflamatorios naturales para las manos y articulaciones, hidratación controlada para los cantantes.
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