Jaén produce el aceite de oliva virgen extra más estudiado nutricionalmente del mundo — el Picual de Jaén tiene el mayor contenido en polifenoles y en vitamina E de todas las variedades de aceituna del mundo. Los estudios del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) confirman que el AOVE Picual reduce el colesterol LDL, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes superiores a otros aceites y protege el hígado. El nutricionista que trabaja con AOVE Picual de Jaén como componente central de sus planes de alimentación tiene la evidencia científica más sólida para respaldarlo.
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Los jornaleros de la cosecha: nutrición para trabajo físico intenso
Los 60.000 temporeros que trabajan en la cosecha de aceituna tienen una demanda calórica muy alta — 10-14 horas de trabajo físico al día a 10-15°C en otoño. La alimentación de esos trabajadores (que comen en el campo con lo que llevan de casa o compran en la tienda del cortijo) suele ser deficiente en proteína y alta en grasas saturadas. El nutricionista con protocolo para trabajo físico intenso en campaña agrícola tiene un nicho completamente específico.
Los oleoturistas: gastronomía con aceite de oliva Picual
El oleoturismo en Jaén atrae a turistas gastronómicos de España y el mundo entero que quieren aprender sobre el aceite de oliva — catas en almazara, visitas a fincas centenarias, rutas del AOVE. La nutricionista que ofrece talleres de "dieta mediterránea con AOVE de Jaén" para grupos de oleoturistas tiene un servicio de valor añadido para las agencias de turismo olivarero.
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