Burgos tiene la gastronomía más calórica de Castilla — con la morcilla de Burgos IGP (muy energética, con arroz y grasa animal), el lechazo churro asado (cordero lechal con grasa infiltrada) y la sopa castellana (pan, pimentón, ajo y huevo). Es una gastronomía de invierno duro — diseñada para dar energía en el frío de -10°C. El nutricionista en Burgos que trabaja con pacientes que quieren comer saludable sin abandonar la gastronomía castellana tiene una comunicación muy potente de autenticidad local.
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La nutrición para el Camino de Santiago: un nicho con demanda creciente
Los peregrinos del Camino Francés que pasan por Burgos (o que salen desde Burgos en el tramo meseta Burgos-León) necesitan una nutrición muy específica: 2.500-3.500 kcal/día para caminar 25-30km, hidratación en la meseta (40°C en verano, sin sombra), control del peso de la mochila y recuperación muscular nocturna. El nutricionista con un programa específico de "nutrición para peregrinos del Camino" tiene un nicho diferenciador.
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